La celiachia è una condizione infiammatoria cronica dell’ intestino che colpisce 11% della popolazione generale. e che si manifesta nelle persone con una specifica predisposizione genetica a seguito del consumo di alimenti e bevande contenenti glutine. In Italia – secondo la Relazione annuale sulla celiachia – ne sono affette 279.512 persone. Si manifesta con sintomi intestinali (diarrea, gonfiore e dolore addominale) o extra intestinali (perdita di peso, stanchezza).

L’unica terapia efficace per il celiaco è rappresentata dalla dieta senza glutine.

L’unica terapia efficace per il celiaco è rappresentata dalla dieta senza glutine. 

Nell’Azienda ULSS 9 Scaligera, l’Unità Operativa Complessa SIAN – Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione, diretta dalla Dott.ssa Elisa Finco, nell’ambito delle azioni per la protezione dei cittadini celiaci (previste dalla Legge n.123/2005) è impegnata sul territorio in attività di formazione, informazione, educazione e sensibilizzazioni sul tema, rivolte non solo alle persone celiache e ai loro familiari, ma anche a quanti sono coinvolti nell’erogazione dei servizi di ristorazione collettiva (scolastica, socio-sanitaria e aziendale), ristorazione pubblica e attività di produzione e commercio di prodotti alimentari.

Infatti il glutine rientra tra le 14 sostanze che provocano allergie o intolleranze normate a livello europeo. La sicurezza del consumatore deve pertanto essere tutelata attraverso la corretta etichettatura e l’accesso alle informazioni relative agli allergeni.

GLI EVENTI

Su questo fronte il SIAN è attivo sul territorio veronese promuovendo interventi rivolti alla comunità, alla scuola e agli operatori del settore alimentare, con attività interattive e materiali promozionali su sana alimentazione e corretti stili di vita (lettura delle etichette degli alimentari, individuazione allergeni e glutine, la piramide alimentare della salute).

Gli eventi in programma: 

Sport Expo in Tour 2026 (dalle 9:00 alle 13:00) rivolto alle scuole; le date in cui sarà presente il SIAN con le attività sono:

18 maggio 2026 a San Martino Buon Albergo – impianti sportivi

25 maggio 2026 a Villafranca di Verona – Parco del Tione

14 settembre 2026 a Zevio – impianti sportivi

21 settembre 2026 a Bardolino – Festival dello sport a Parco Carrara Bottagisio

Giornata Mondiale dell’Ambiente il 5 giugno 2026 (dalle ore 8:30 alle ore 13:00), rivolto alle scuole di Villafranca di Verona, nel Castello Scaligero di Villafranca

Festa della Famiglia – domenica 17 maggio 2026 (dalle 9:00 alle 14:00) al Parco del Monte Rocca a Caldiero 

A questi eventi saranno presenti anche altri Servizi del Dipartimento di Prevenzione e del Dipartimento Emergenza Urgenza.

I CORSI

Il Corso di formazione per i componenti delle Commissioni Mensa – AULSS 9 prevede moduli formativi e informativi sugli aspetti della corretta gestione del servizio di ristorazione scolastica tra cui glutine e allergeni, garantendo una alimentazione sana ed equilibrata dal punto di vista nutrizionale (link https://sian.aulss9.veneto.it/Corso-di-formazione-componenti-Commissioni-Mensa-AULSS9 ); 

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Corsi di formazione celiachia – Moduli formativi e informativi sulla celiachia e la filiera senza glutine in programma nel 2026 con tre edizioni (modalità webinar – link per info e iscrizioni https://sian.aulss9.veneto.it/Corsi-celiachia), rivolti alla popolazione generale e agli Operatori del Settore Alimentare (OSA), per fornire corrette informazioni nutrizionali e di sicurezza alimentare sulla tematica, sulle procedure e buone pratiche igienico sanitarie in relazione alla preparazione e gestione in sicurezza del pasto senza glutine nell’ambiente domestico e non, sulle attività di educazione alimentare proposte dalla UOC SIAN su questo tema;

“Ricettario 2.0” consultabile al link https://sian.aulss9.veneto.it/Ricette-e-ricettari in cui sono raccolte ricette per una sana alimentazione anche prive di glutine; 

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Attività di educazione alimentare nell’ambito del Piano della Prevenzione Aziendale ULSS9 proposte alle scuole che aderiscono al Programma regionale “Scuole che promuovono Salute” tra cui è prevista l’attività “Raccontiamo la salute – focus celiachia”  per la quale il SIAN ha realizzato, in collaborazione con la Regione del Veneto e il Gruppo Alcuni, un cartone animato della serie “I mini cuccioli” (visibile anche sui social ULSS9) con l’obiettivo di fornire agli alunni e agli insegnanti gli strumenti per conoscere la celiachia e favorire l’integrazione in ambito scolastico e nelle occasioni di convivialità (Link https://sian.aulss9.veneto.it/Raccontiamo-la-salute-Focus-Celiachia-video). Oltre al cartoon, sono stati realizzati il kit “Percorso didattico per gli insegnanti-focus celiachia”, a supporto degli insegnanti per approfondire l’argomento in classe, e un opuscolo di giochi per il consolidamento delle informazioni;

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promozione dell’attività di valutazione menù anche per diete speciali senza glutine, nell’ambito della ristorazione collettiva, in particolare scolastica, al fine di rendere il pasto bilanciato, dal punto di vista nutrizionale, e menù il più possibile simile a quelli standard, per ridurre le differenze e favorire l’integrazione degli alunni celiaci al momento del pasto in mensa (link https://sian.aulss9.veneto.it/Ristorazione-collettiva-2 ); In quest’ambito vien promosso l’utilizzo del portale Ricettario 3.0 – Regione del Veneto da parte delle scuole e dei Comuni; 

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Ambulatorio di Prevenzione Nutrizionale SIAN individuale e di gruppo, basato sulle tecniche del counseling motivazionale, a cui possono accedere utenti anche celiaci, con impegnativa del medico, previo contatto alla mail ambulatorio.nutrizionale@aulss9.veneto.it.

I CONTROLLI. Oltre alle attività formative e informative, il SIAN svolge attività di controllo in materia di igiene e sicurezza alimentare e nutrizionale sugli Operatori del Settore Alimentare (OSA) che producono, somministrano e commercializzano gli alimenti e bevande (previsti circa 1800 controlli nel 2026), con focus anche sulla gestione della corretta informativa al consumatore finale sulla presenza di allergeni, compreso il glutine, e sulle modalità operative per una corretta gestione del pasto senza glutine lungo tutta la filiera alimentare (produzione, conservazione e somministrazione), a tutela del consumatore.

I PROGETTI

Nel 2026 il SIAN prevede, in collaborazione con altri Servizi del Dipartimento di Prevenzione, di proseguire con altri progetti: 

• Progetto Rifugi sani e sicuri (SIAN e SISP), finalizzato a migliorare la qualità igienico-sanitaria, la sicurezza e la capacità di promuovere salute dei Rifugi ponendo l’attenzione sulla presenza di menù (anche in multilingue) con indicati gli allergeni oltre alle altre modalità di informazione alla clientela previste dalla normativa;
• Un’estate in salute: turismo e cibo nella provincia di Verona (SIAN e Servizi Veterinari) finalizzato ad attività di controllo e prevenzione su OSA anche in materia di corretta informativa e gestione degli allergeni (con particolare attenzione alle attività di ristorazione pubblica, chioschi, ambulanti operanti in occasione di manifestazioni temporanee (fiere, eventi, street food, mercati rionali o posteggi).   

IL REPORT. A questo link  https://sian.aulss9.veneto.it/Celiachia  è possibile leggere tutta la Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia – anno 2024.