Un’iniziativa nata a livello nazionale dall’Associazione Italiana Celiachia (AIC) si è consolidata nella nostra Regione grazie alla collaborazione tra AIC Emilia-Romagna e il SIAN ER (Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione – Dipartimento di Sanità Pubblica), con l’obiettivo di realizzare percorsi formativi dedicati alla celiachia rivolti a docenti e studenti degli istituti alberghieri.
Il progetto si inserisce nelle attività che AIC Emilia-Romagna porta avanti sul territorio per favorire una corretta cultura della celiachia e aumentare le competenze della ristorazione professionale, creando una rete sempre più preparata e inclusiva nei confronti delle persone celiache.
Al termine di tre giornate di formazione teorica, tenute dalla dottoressa Tiziana Campione, Medico dell’Igiene e Sanità Pubblica dell’AUSL di Imola, e dalla Dietista Chiara Cenni, circa 160 studenti dell’Istituto. Alberghiero Scappi di Castel San Pietro Terme potranno arricchire il proprio curriculum con una certificazione riconosciuta, ancora prima del completamento del percorso di studi.
“La formazione sulla celiachia rappresenta un elemento fondamentale per garantire sicurezza alimentare e consapevolezza professionale nei futuri operatori della ristorazione – sottolinea la dottoressa Campione -, evidenziando come intervenire già in ambito scolastico significhi “costruire competenze solide e durature, a beneficio delle persone celiache e della collettività”.
“Questo progetto rappresenta un investimento concreto sulla formazione dei professionisti di domani” – dichiara Luciano Galassi, Vicepresidente di AIC Emilia-Romagna APS e referente regionale del progetto – . Creare competenze corrette sulla gestione del senza glutine all’interno degli istituti alberghieri significa aumentare nel tempo la qualità e la sicurezza dell’offerta ristorativa, rendendola realmente accessibile anche alle persone celiache”.
La parte pratica del corso, realizzata con chef selezionati da AIC e incaricati nell’ambito del progetto, si svolge direttamente in cucina attraverso la preparazione di piatti senza glutine, rappresentando un’esperienza formativa di grande valore. Gli studenti hanno modo di approfondire le principali materie prime e le tecniche di lavorazione, con particolare attenzione ai processi di idratazione e lievitazione di impasti dolci e salati gluten free.
“La parte laboratoriale consente agli studenti di trasformare la teoria in esperienza concreta – evidenzia la dietista Cenni -. Lavorare su ricette senza glutine permette di comprendere realmente le esigenze delle persone celiache e di sviluppare sensibilità e competenze spendibili nel mondo del lavoro”.
Gli chef Matteo Nardi e Matteo Giannotte, consulenti e formatori selezionati da AIC Emilia-Romagna nell’ambito del progetto, hanno guidato gli studenti nelle attività pratiche, contribuendo a un momento di formazione altamente professionalizzante e partecipato.
Il progetto rappresenta un’importante occasione di crescita e sensibilizzazione, promuovendo competenze fondamentali per una ristorazione sempre più attenta, sicura e inclusiva. La capacità di gestire correttamente la preparazione senza glutine rappresenta oggi una competenza professionale sempre più richiesta nel settore della ristorazione e dell’ospitalità. Formare i futuri operatori significa aumentare sicurezza, qualità del servizio e inclusione sociale per le persone celiache
La celiachia, oltre che essere una malattia multiforme e dalle molteplici implicazioni cliniche se non trattata, ha infatti anche dei risvolti sociali, in una società come la nostra in cui il pasto rappresenta un momento di aggregazione e di relazione con gli altri.
Per i ristoratori interessati ad approfondire la preparazione di pasti senza glutine o ad aggiornare le proprie competenze, l’Azienda USL di Imola organizzerà il 2 luglio 2026, presso la Casa della Comunità di Imola (ex Ospedale Vecchio), un corso di formazione gratuito sulla celiachia (Det. Reg. n. 3642 del 16/03/2018).
Informazioni e iscrizioni: formazione.sian@ausl.imola.bo.it
Per informazioni sulle attività di AIC Emilia-Romagna APS, sui progetti formativi dedicati alla ristorazione e sul programma Alimentazione Fuori Casa (AFC):
www. https://emiliaromagna.celiachia.it
Email: segreteria@aicemiliaromagna.it
