Como, 22 luglio 2026 – Con l’arrivo del caldo e la ricerca della forma fisica ideale per la stagione estiva, cresce il desiderio di rimettersi in forma in tempi record. Tuttavia, proprio i mesi caldi nascondono le insidie più grandi per chi sta seguendo un regime alimentare controllato. Ritmi quotidiani stravolti, cene all’aperto, il miraggio di diete drastiche fai-da-te e alcuni falsi miti legati ai cibi tipici dell’estate rischiano non solo di bloccare il dimagrimento, ma anche di causare carenze nutrizionali e disidratazione. Per guidare i cittadini verso scelte alimentari consapevoli, sane e bilanciate anche sotto l’ombrellone, il servizio di Endocrinologia, Diabetologia, Dietetica e Nutrizione Clinica di Asst Lariana ha tracciato una guida pratica. A isolare gli errori più frequenti e indicare la corretta via biochimica e nutrizionale è la dietista della struttura, dottoressa Raffaella Pozzoli.

Dottoressa, con il caldo l’appetito tende a diminuire ed è forte la tentazione di saltare i pasti principali (specialmente il pranzo) o di sostituirli con un gelato o un semplice caffè shakerato. Perché questa abitudine, invece di far dimagrire, rischia di bloccare il metabolismo?

Saltare i pasti non “blocca” il metabolismo, come spesso si sente dire, ma può favorire un peggior controllo della fame e portare a consumare più calorie nei pasti successivi. Inoltre, un gelato o un caffè shakerato non rappresentano un pasto completo perché non apportano un adeguato equilibrio tra carboidrati, proteine, grassi e fibre. Per il mantenimento del peso e della salute – come raccomandato sia dalle Linee Guida per una Sana Alimentazione del CREA, sia dai Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia della SINU (Società Italiana di Nutrizione Umana) – è sempre preferibile consumare pasti regolari e bilanciati.

Un classico intramontabile dell’estate è il pranzo a base di frutta (ad esempio “solo anguria” o “solo melone”). Pur essendo una scelta rinfrescante, quali sono i rischi nascosti legati ai picchi glicemici e alla mancanza di sazietà a lungo termine?

La frutta è fondamentale in una dieta sana, ma da sola non costituisce un pasto completo. L’assenza di proteine e grassi “buoni” riduce il potere saziante e può determinare un più rapido ritorno della fame. Inoltre, un pasto composto esclusivamente da frutta può determinare un carico glicemico elevato, soprattutto se consumato in grandi quantità. L’ideale, in linea con gli Standard Italiani per la Cura del Diabete della Società Italiana di Diabetologia (SID) e dell’Associazione Medici Diabetologi (AMD), è abbinarla a una fonte proteica, come yogurt o frutta secca.

D’estate aumentano le occasioni sociali, come gli aperitivi. Molte persone tendono a digiunare tutto il giorno per “compensare” gli eccessi della sera. Qual è il meccanismo metabolico per cui questa strategia si rivela fallimentare e persino controproducente?

Il digiuno prolungato porta spesso ad arrivare all’aperitivo con una fame intensa, rendendo più difficile controllare quantità e qualità degli alimenti consumati. Il risultato è frequentemente un apporto calorico superiore rispetto a quello che si sarebbe avuto distribuendo meglio i pasti durante la giornata. Le evidenze scientifiche condivise dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e dal CREA mostrano chiaramente che la regolarità dei pasti favorisce una migliore gestione dell’appetito e dell’introito energetico complessivo.

Spesso si scelgono insalatone al ristorante pensando sia l’opzione più leggera, ma tra salse, formaggi, crostini e condimenti vari si rischia di assumere più calorie di un piatto di pasta. Come si compone un’insalata estiva davvero bilanciata e amica della dieta?

Una buona insalata dovrebbe prevedere abbondanti verdure, una fonte proteica (pollo, tonno, legumi, uova o formaggi freschi in quantità moderate), una quota di carboidrati complessi come pane o cereali integrali e olio extravergine di oliva come unico condimento principale. Seguendo i criteri indicati dalle già citate Linee Guida SINU, è importante limitare salse, crostini e formaggi stagionati, che possono aumentare significativamente l’apporto calorico del piatto.

Il mercato estivo è saturo di beveroni “detox”, tisane drenanti e pillole brucia-grassi che promettono miracoli. Qual è la posizione scientifica della Dietetica rispetto a questi prodotti e qual è il ruolo della semplice acqua (o di infusi naturali fatti in casa) nella perdita di peso?

Ad oggi non esistono prove scientifiche solide che dimostrino l’efficacia di bevande detox, tisane drenanti o pillole brucia-grassi nella perdita di peso. Il nostro organismo possiede già sistemi fisiologici di detossificazione attraverso fegato e reni. L’orientamento espresso dall’EFSA (European Food Safety Authority) e da autorevoli istituzioni internazionali, come la British Dietetic Association, conferma che l’acqua rimane la bevanda migliore per garantire una corretta idratazione; gli infusi senza zucchero possono rappresentare una valida alternativa di supporto, ma non possiedono effetti dimagranti specifici.

Oltre al cibo, le calorie “liquide” giocano un ruolo chiave: tra birre fresche e cocktail il consumo estivo rischia di aumentare. In che modo l’alcol e gli zuccheri liquidi impattano sulla dieta, senza contare tutti gli effetti negativi sulla salute?

Le cosiddette “calorie liquide” vengono spesso sottovalutate ma contribuiscono significativamente all’apporto energetico giornaliero senza aumentare molto il senso di sazietà. L’alcol, inoltre, può stimolare l’appetito, interferire con l’ossidazione dei grassi e favorire la disidratazione, accentuando la sensazione di gonfiore e malessere durante il caldo. Si tratta di dinamiche ampiamente documentate nei report globali dell’OMS sulla salute (Fonte: Global Status Report on Alcohol and Health 2024) e dagli studi del World Cancer Research Fund International.

Per concludere, quali sono le 3 regole d’oro che la Dietetica si sente di dare ai cittadini per godersi le vacanze, mantenere il peso forma e, soprattutto, nutrire il corpo in modo corretto durante l’estate?

Si consigliano tre semplici regole:

• mantenere pasti regolari e bilanciati senza cedere alla tentazione di saltarli;
• bere acqua durante tutta la giornata, anche prima di avvertire lo stimolo della sete;
• privilegiare alimenti freschi, frutta e verdura di stagione, concedendosi qualche sfizio con moderazione, senza innescare meccanismi di compensazioni o restrizioni eccessive.

Queste indicazioni sono pienamente in linea con le raccomandazioni della Dieta Mediterranea (patrimonio Unesco dell’umanità dal 2010) e con le revisioni scientifiche della SINU.