Un nuovo report rivela che le mandorle sono un ingrediente chiave nell’evoluzione di prodotti da forno più sani

Lo studio di Innova Market Insights evidenzia la capacità unica delle mandorle di soddisfare le richieste dei consumatori in materia di proteine, salute intestinale e indulgenza “clean label”.

MODESTO, CA — 23 giugno 2026 — Secondo un nuovo report di Innova Market Insights commissionato dall’Almond Board of California  , nel reparto dei prodotti da forno a livello globale è in atto un cambiamento fondamentale, poiché la domanda dei consumatori di benefici funzionali per la salute sta rimodellando una categoria tradizionalmente guidata dall’indulgenza. Lo studio conferma che, sebbene il sapore sia il fattore trainante del consumo, le preoccupazioni legate alla salute stanno aprendo nuove opportunità per ingredienti capaci di coniugare gusto e benessere.

Il mercato globale dei prodotti da forno è caratterizzato da una costante innovazione, guidata dalla dinamica categoria dei biscotti dolci e cookie. Dal punto di vista geografico, l’Europa è in testa per numero di lanci complessivi di prodotti da forno, mentre le aree MEA (Medio Oriente e Africa) e APAC (Asia-Pacifico) sono quelle in più rapida crescita. Tra i principali Paesi analizzati, gli Stati Uniti e la Francia primeggiano per volume di innovazione, mentre il Marocco registra la crescita più rapida. Il report evidenzia che, sebbene le mandorle ricoprano attualmente un ruolo di nicchia (6% dei lanci), la loro significativa rilevanza nel settore in forte crescita dei biscotti, le rende un ingrediente chiave per lo sviluppo futuro.

Stando a quanto emerso dal report, la salute è il principale ostacolo al consumo nella categoria dei prodotti da forno. Questo ha creato una forte domanda di “indulgenza più salutare“, con i consumatori di oggi che cercano attivamente prodotti in grado di offrire benefici che vadano oltre la semplice nutrizione. Tra le principali tendenze che caratterizzano il reparto dei prodotti da forno vi sono:

• Concentrato di proteine e sazietà: Con 3 consumatori su 5 che aggiungono attivamente proteine alla propria dieta, cresce la domanda di prodotti da forno sazianti e ricchi di proteine. Le mandorle forniscono circa 21 g di proteine vegetali per 100 g, oltre a grassi sani e fibre, una combinazione che favorisce il senso di sazietà e si allinea all’interesse dei consumatori per la gestione del peso.

• Salute intestinale: La salute dell’intestino è una priorità per il 59% dei consumatori, che la considera essenziale per il benessere generale. Le mandorle forniscono circa 14 g di fibre per 100 g, migliorando i prodotti da forno e favorendo la salute dell’apparato digerente, con mercati chiave in crescita per questa tendenza tra cui Italia, Marocco e Francia.
• Indulgenza più salutare e clean label: I consumatori non stanno rinunciando all’indulgenza, la stanno ridefinendo. Il 34% degli intervistati afferma che un’esperienza indulgente significa “piacere più salutare”, quindi cercare prodotti con ingredienti naturali e formulazioni clean label.
• Prodotti vegetali autentici: La crescita dei prodotti a base vegetale sta accelerando, in particolare per quanto riguarda torte, dolci e biscotti. La Germania è attualmente in testa al mercato dei prodotti da forno a base vegetale, mentre l’Italia e il Marocco sono i principali motori di crescita.

Harbinder Mann, Associate Director, Trade Stewardship, Almond Board of California. “Questo nuovo studio dimostra che per creare la prossima generazione di prodotti da forno di successo è necessario utilizzare ingredienti funzionali che offrano anche un’esperienza sensoriale completa. La versatilità di un ingrediente come le mandorle offre una soluzione efficace, che va dalla croccantezza delle mandorle intere alla combinazione di proteine, grassi e fibre della farina di mandorle che favorisce la sazietà”.

Il report specifica in modo determinante come è possibile sfruttare le diverse forme di ingredienti. Nella categoria dei biscotti, in forte crescita, gli ingredienti che conferiscono una consistenza croccante sono alla base dell’innovazione, mentre le farine versatili che consentono formulazioni ad alto contenuto proteico e senza glutine stanno trainando la crescita complessiva della categoria (+10,4% CAGR). Con il continuo evolversi degli scaffali e dei banchi dedicati ai prodotti da forno, il report conclude che le mandorle sono destinate a ricoprire un ruolo ancor più determinante, aiutando i marchi a innovare e a soddisfare le richieste dei consumatori moderni e attenti alla salute.

Il mercato italiano: un laboratorio d’innovazione per i prodotti da forno salutari

L’Italia emerge dallo studio come uno dei mercati europei più dinamici nell’adozione di ingredienti funzionali nei prodotti da forno. A differenza di mercati maturi come Stati Uniti e Germania, dove la penetrazione dei claim salute è in calo, il mercato italiano mostra una traiettoria di crescita su tutti i trend chiave identificati dalla ricerca.

Sul fronte della salute intestinale, l’Italia si posiziona tra i mercati a più alta crescita a livello globale per i claim digestivi nei prodotti da forno, con una penetrazione in aumento di 3 punti percentuali rispetto al 

biennio precedente (dati 2021-2022 vs 2024-2025). Un dato che riflette la crescente attenzione dei consumatori italiani al benessere dell’apparato digerente come componente centrale di uno stile di vita sano, esattamente il profilo nutrizionale che le mandorle, con circa 14 grammi di fibre per 100 grammi, sono in grado di supportare.

Sul versante plant-based, l’Italia è tra i principali motori di crescita in Europa: i lanci di prodotti da forno a base vegetale con ingredienti di mandorla registrano un incremento di 2 punti percentuali. Un segnale che il consumatore italiano sta abbracciando la transizione verso ingredienti di origine vegetale senza rinunciare alla qualità sensoriale e le mandorle, con il loro profilo di sapore e texture riconoscibili, rispondono precisamente a questa esigenza.

Anche sul fronte proteico, l’Italia mantiene una penetrazione stabile nella categoria dei prodotti da forno arricchiti di proteine, in un contesto globale in cui 3 consumatori su 5 dichiarano di integrare attivamente proteine nella propria dieta.

Metodologia

L’analisi è stata condotta utilizzando l’Innova New Products Database, che copre un arco temporale compreso tra gennaio 2021 e dicembre 2025. Si è concentrata sulla categoria “prodotti da forno” nei mercati chiave, tra cui Stati Uniti, Francia, Italia, Germania, Marocco e Messico.